Spitzkohleintopf mit Lamm und Gemüse

Für die Marinade Knoblauch schälen und mit Öl, Gewürzen und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Die Gewürzmischung mit Joghurt und 1 EL Wasser verrühren. Das Lammfleisch in daumengrosse Stücke schneiden und in der Joghurt-Marinade 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Ringe schneiden. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Vom Spitzkohl die äusseren Blätter entfernen, Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in 3 cm grosse Stücke schneiden und waschen. Das Gemüse mit Weisswein mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen und zu dem Gemüse geben. Die kräuter waschen und trockentupfen. Die Hälfte der Petersilie klein hacken. Aus Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern und der restlichen Petersilie ein Kräutersträusschen binden. Die Lamm-Gemüse-Mischung in eine feuerfeste Form geben. 100 ml Wasser dazugiessen, das Kräutersträusschen hineinlegen und den Eintopf zugedeckt etwa 1 Stunde im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen, einmal umrühren, erneut zudecken und nochmals für etwa 15 Minuten im Backofen fertig garen. Das Kräutersträusschen aus dem Eintopf entfernen, den Eintopf nochmals abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.