Spargelsalat mit frittiertem Estragon

Für den Spargelsalat den Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in schräge, etwa 2-3 cm große Stücke schneiden.

Estragon abzupfen und in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl frittieren, dann auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.

Den vorbereiteten Spargel in der Pfanne, (diese nur kurz ausgewischt) leicht anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Weißwein und Wasser begießen und bissfest garen.

Spargel kurz vor dem anrichten mit etwas Zucker und reichlich Olivenöl verfeinern und mit dem Estragon servieren.

Evtl. noch eine Zitrone extra reichen - so kann jeder seinen Spargelsalat nach persönlichen Geschmack abschmecken.

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