Spargelcremesuppe oder Spargelschaumsuppe

Den Spargel waschen, trocken legen und schälen. An der Schnittstelle einen guten Zentimeter abschneiden. Alle Spargelabschnitte in einem Topf mit kaltem Wasser und einer Zitronenscheibe aufsetzen und langsam aufkochen lassen.

Den Spargelfond nach dem aufkochen 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und mit wenig Spargelfond weich garen.

Den gegarten Spargel auf einem Sieb bereitstellen, die verbliebene Flüssigkeit zum Spargelfond geben.

Den Spargelfond durch ein Sieb abpassieren, den Fond aufkochen, mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und trockenem Weißwein abschmecken und aufkochen lassen.

Die Sahne oder Sojasahne langsam in den kräftig kochenden Spargelfond einlaufen lassen, die Suppe nochmals abschmecken, eventuell etwas Gemüsebrühe für den Geschmack dazu geben.

Die Spargelcremesuppe oder Spargelschaumsuppe anrichten: Die nochmals gewärmten Spargelstücke in einen vorgewärmten tiefen Teller geben, die Suppe mit dem Stabmixer unter Zugabe der kalten Butter aufmixen, mit einer Schöpfkelle in den Suppenteller geben, die Suppe mit etwas geschnittener Petersilie dekorieren und servieren.