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Spargel-Risotto

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Rezept für
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Portionen

Zutaten

MengeZutat
500gWeisser Spargel 500
1BndLauchzwiebeln 1
1.5lHühnerbrühe 1.5
1MspMsp. Safranfäden 1
3ELMandelstifte 3
4ELButter 4
400gRisottoreis 400
100mlWeisswein 100
3ELgeriebener Parmesan 3
Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer
in
  1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in fingerdicke Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, dunkelgrüne Teile in feine Röllchen, hellgrüne Teile in kleine Stücke schneiden. Hühnerbrühe mit Safran aufkochen und bei kleinster Hitze warm halten.
  2. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten. Die Hälfte davon, Spargel und weisse Zwiebelstücke in 1 EL Butter 2 Min. dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Ca. 1/3 der Brühe angiessen, den Rest nach und nach zugeben. Ab und zu umrühren. Nach ca. 20 Min. ist der Risotto fertig.
  3. Restliche Butter, Käse und Lauchzwiebelröllchen unterrühren, abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit restlichen Mandelstiften bestreuen.

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