Spaghetti mit Hummer oder Hummerpasta

Das ausgelöste Hummerfleisch bereit stellen oder bereits getöteten Hummer auslösen. Das Hummerfleisch schön portionieren und zum späteren sautieren und flambieren bereit stellen.

Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Karotte waschen, schälen, fein würfeln. Gemüse in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit langsam einlaufen lassen, die Sauce etwa um ein Drittel einkochen lassen oder mit etwas geriebener Kartoffel binden.

Die Spaghetti in ausreichend Wasser bissfest kochen, anschließend abschütten,

Die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Gemüse belassen, kräftig mit salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die nicht mehr kochende Sauce mit Trüffelöl verfeinern.

Das vorbereitete Hummerfleisch in der heißen Butter sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Cognac flambieren.

Die Spaghetti sofort nach dem abschütten gut trocken schütteln, in einer Pfanne in der vorbereiteten Sauce schwenken und anrichten. Den flambierten Hummer auf die Spaghetti anrichten und servieren.