Seehecht pochiert in Räuchertee dazu Tomaten- Basilikumfond und Hanfsamen

Rezept für

Portionen

Zutaten

Menge		Zutat
1	EL	Tee "Lapsang Souchong" von www.bio-tee.com	1
500	ml	Wasser	500
8	Stk	Tomaten mittelgroß	8
		Zucker
		Salz
		Pfeffer
2	Stk	Frühlingszwiebeln	2
1	Stk	Knoblauchzehe	1
4	EL	Olivenöl	4
60	ml	Weisswein trocken	60
300	ml	Gemüsebrühe	300
1	Bnd	Basilikum	1
2	Stk	Seehecht je 140 g	2
70	g	Butter	70

Tomaten halbieren und Stielansätze ausschneiden, die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen und mit Salz und Zucker leicht würzen.

Wasser in einer breiten Pfanne aufkochen, "Lapsang Souchong" von www.bio-tee.com zugeben. Die Hitze reduzieren bzw. den Herd abschalten und den Tee ziehen lassen.

Die Zwiebel halbiert in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Tomaten zugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Tomaten mit Gemüsebrühe auffüllen, die Tomaten sollten gerade bedeckt sein - leicht köchelnd ziehen lassen.

Butter in einem extra Topf schmelzen und aufschäumen, mit Salz und Pfeffer würzen, Pinsel zum bestreichen der gegarten Seehechtfilets vorbereiten.

Fisch in den nicht mehr kochende, nach Raucharoma duftenden Tee einlegen und etwa 5 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (pochieren).

Basilikum fein schneiden, zum Tomatenfond geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatenfond in tiefen Tellern anrichten, pochierte Seehechtstücke aus dem Tee nehmen und mit der vorbereiteten Butter bestreichen. Die Seehechtfilets zum Tomatenfond setzen und mit Hanfsamen bestreuen. Rasch servieren und genießen!

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