Schweinefilet im Strudelblatt mit Speckzwiebeln auf Kren oder Meerrettichschaum

Das Schweinefilet abwaschen und von Fett und Sehnen befreien.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Den Speck würfeln.

Das Schweinefilet in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Speck und Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen und auch abkühlen lassen.

Den Backofen Stufe Heißluft bei 210 Grad Celsius vorheizen, ein Strudelteigblatt ausbreiten, mit Sonnenblumenöl einpinseln und mit dem zweiten Strudelteigblatt zusammenkleben, das zweite Strudelteigblatt ebenso mit Öl einpinseln, die Speckzwiebeln auf dem Strudelteig verteilen, das angebratene und mit Salz und Pfeffer gewürzte Schweinefilet darauf legen, einwickeln und die Enden nach unten einschlagen.

Das Schweinefilet im Strudelblatt auf ein Backblech mit Backpapier legen, den Strudel mit dem restlichen Sonnenblumenöl einpinseln und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Die Zwiebel schälen und würfeln, die Zwiebelwürfel in einem Topf mit der Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, kurz weiter schwitzen, mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, den Kren dazugeben und nochmals aufkochen lassen.

Die Sauce mit der kalten Butter aufgemixt bereit stellen.

Das Schweinefilet im Strudelblatt aus dem Backofen nehmen und in 4cm lange Stücke schneiden. Je eine Scheibe vom Schweinefilet im Strudelblatt auf den Teller setzen und die vorbereitete Sauce zum Gericht träufeln.

Das Gericht mit etwas Kresse dekorieren und servieren.