Schweinefilet im Salbei - Strudelmantel mit Paprikagemüse

Die Salbeiblätter im Sonnenblumenöl fritieren und auf einem Teller mit Küchenkrep trocken legen, mit Salz kräftig würzen.

Das Schweinefilet von allen Seiten kräftig anbraten, den Strudelteig ausbreiten und die Hälfte der vorbereiteten Salbeiblätter länglich in der Mitte darauf legen. Das angebratene Schweinefilet darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Salbeiblätter auf das Schweinefilet legen, die freien Stellen des Strudelteiges mit dem restlichen Sonnenblumenöl bepinseln und das Schweinefilet einwickeln.

Das Schweinefilet im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 15- 20 Minuten knusprig garen. Die Paprikaschoten waschen und säubern, Knoblauch schälen, Zucchini in scheiben schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark dazu geben, mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und kurz köcheln lassen.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, den Bratensaft aufkochen lassen und mit etwas Butter aufmontieren. Das Schweinefilet im Salbei- Strudelmantel aus dem Ofen nehmen und aufschneiden, die Stücke auf dem Teller anrichten, das Gemüse und den Bratensaft dazu setzen und servieren.