Scholle gebacken mit schnellem Gurken- Kartoffelsalat

Die Salatgurke abwaschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurkenscheiben mit Salz und Pfeffer gewürzt marinieren lassen. Einige Gurkenschalen für das spätere dekorieren beiseite legen.

Die rohen Salatkartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel mit wenig Öl in einer breiten, hohen Pfanne anschwitzen und mit der Hälfte der Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe aufkochen.

Die rohen Kartoffelscheiben dazu geben und mit Deckel weich garen. Die Kartoffeln sollten noch leicht in der Brühe stehen, fügen Sie die restliche kalte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe noch dazu und lassen Sie die Kartoffeln weiter abkühlen.

Eine Pfanne aufheizen und den Boden mit etwas Sonnenblumenöl bedecken. Die gefrorenen, panierten Schollenfilets gleichmäßig beidseitig ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die überschüssige Brühe aus der Pfanne mit den Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln mit dem restlichen Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die fein gehobelten und bereits marinierten Gurkenscheiben unterheben.

Richten Sie die gebackenen Schollenfilets und den Gurken- Kartoffelsalat auf den Tellern an und servieren Sie dazu unseren Sauerrahm-Dip oder den Knoblauch-Dip.

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