Schinkenrisotto mit Auberginen und Walnüssen

Die Aubergine oder Melanzane waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die halbierten Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz gewürzt auf einem Teller bereit stellen.

Den Kochschinken in Streifen schneiden und zum anbraten bereit stellen. Die Hälfte der Walnusskerne fein schneiden und zum späteren untermischen unter das Risotto bereit stellen.

Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einer Schüssel bereit stellen.

Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer hohen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Die Auberginenscheiben auf einem Teller bereit legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Celsius warm halten. Die Schinkenstreifen kurz in der Pfanne anbraten und zu den Auberginenscheiben in den Backofen legen.

In der Pfanne die Zwiebelwürfel anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Hühnerbrühe angießen.

Der Risottoreis sollte immer gerade mit Hühnerbrühe bedeckt sein. Lassen Sie das Risotto leicht köcheln und rühren Sie stetig mit einem Kochlöffel um.

Die Hälfte der gebratenen Auberginen und gebratenen Schinken zum Risotto geben und verrühren.

Am Ende der Garzeit (probieren Sie den Reis, dieser sollte noch leichten Biß haben) die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so daß ein cremiges Risotto entsteht. Kurz vor dem anrichten die geschnittenen Walnüsse unter das Risotto mischen.

Das Risotto mit etwas geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen gebratenen Auberginenscheiben und Schinkenstreifen dekoriert anrichten.

Das Schinkenrisotto mit etwas kalten Olivenöl beträufeln mit Petersilie und den Walusskernen dekoriert servieren.