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Rumpsteaks mit Balsamico-Apfel-Sauce und...

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Rezept für
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Portionen

Zwiebel-Kartoffel-Püree:

MengeZutat
200gZwiebel, in Würfel in Würfel geschnitten200
40gButter 40
50gZucker 50
400gKartoffeln (mehlig kochend), (mehlig kochend)400
in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer
150mlWeisswein 150
200mlSahne 200
Muskatnuss, frisch gerieben frisch gerieben
2ELPetersilie, grob gehackt grob gehackt2

Rumpsteak:

MengeZutat
4Rumpsteaks 4
30gButterschmalz 30
Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer
einige Rosmarin- u. einige Rosmarin- u.
2Schalotten, ungeschält ungeschält halbiert2
0.5Ungeschälte Ungeschälte quer; halbiert0.5
80mlweisser Balsamico-Essig weisser80
120mlBratenfond 120
1Apfel, geschält, in feine geschält in feine Streifen geschnitten1
20gKalte Butter 20

Ausserdem:

MengeZutat
kl. StkRosmarin- und Rosmarin- und zum Gar

Bohnen mit Speck:

MengeZutat
400gStangenbohnen 400
2Schalotten, in Streifen in Streifen geschnitten2
80gSpeck, in Streifen in Streifen geschnitten80
10gButterschmalz 10
Pfeffer, Salz
Pfeffer, Salz
20gButter 20
1ELBohnenkraut, gezupft gezupft1
in
  1. Für das Püree Zwiebeln in Butter andünsten, Zucker darunter rühren. Kartoffeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Wein und Sahne angiessen, Kartoffeln zugedeckt weich dünsten, dabei mehrmals umrühren. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss fast vollständig eingekocht sein.
  2. Backofen auf 120 GradC vorheizen. Rumpsteaks anbraten. Dazu Steaks ins heisse Butterschmalz legen, sofort wieder hochnehmen und das Fett zusammenlaufen lassen. Rumpsteaks wieder ins Fett legen und anbraten. Nach dem Wenden mit Salz,Pfeffer würzen, Kräuterzweige, Schalotten und Knoblauch dazugeben und mitbraten.
  3. Ein grosses Stück Alufolie leicht zerknüllen, auf ein Backblech legen und Steaks zusammen mit den Aromaten darauf legen. Steaks im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. braten.
  4. In der Zwischenzeit Essig und Bratenfond in die Pfanne, in der die Steaks gebraten wurden, geben, einkochen lassen. Danach Apfelstreifen unter die Sauce rühren. Butter dazugeben und darin schmelzen lassen.
  5. Kartoffel-Zwiebel-Masse durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie darunter heben.
  6. Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Rumpsteaks quer zur Faser in Scheiben schneiden, zusammen mit Sauce, Püree und Bohnen anrichten Mit kleinen Rosmarin- und Thymianzweigen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Bohnen mit Speck:
  1. Bohnen putzen, in Stücke schneiden, in gut gesalzenem Wasser blanchieren. Anschliessend in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.
  2. Schalotten und Speck im Butterschmalz anbraten. Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Bohnen mit der Butter glasieren, Bohnenkraut darunter rühren und Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Weinempfehlung: Eine Rieslingauslese von Mosel/Saar/Ruwer. O-Titel: Rumpsteaks mit Balsamico-Apfel-Sauce und Zwiebel-Kartoffel-Püree

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  • Bild des Benutzers taho
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