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Rumpflaumenterrine mit Punschsabayon

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Rezept für
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Zutaten

MengeZutat
200gSchwarztee 200
200gRum 200
50gZucker 50
1Orange frisch Schale davon dünn geschält1
1Zitronen Schale davon dünn geschält1
500gPflaumen getrocknet 500
5Gelatine 5
Marzipan

Für Punschsabayon

MengeZutat
200gRotwein schwer200
50gZucker 50
30gRum 75%ig30
1pnZimt 1
Zitronenschale fein ger.
4Hühnerei Eigelb 4
in
Alle Zutaten für die Terrine (ausser Gelatine und Marzipan) ca. 10 Minuten sieden lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Aufgelöste Gelatine beigeben und die Masse in längliche Formen füllen. Nach dem Festwerden dicke Stränge formen und in einen dünnen Marzipanmantel rollen. 1 Stunde kalt stellen, 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten. Die Zutaten für die Sabayon (ausser Eigelb) gut erwärmen, Eigelb beigeben und im heissen Wasserbad schaumig schlagen.

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