Risotto mit Steinpilzen und Petersilie

In einem Topf die Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen, eingeweichte, abgetropfte Steinpilze und den Risottoreis dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, köcheln lassen und nach und nach Hühnerbrühe dazugeben. Der Risottoreis soll immer gerade noch mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht köcheln, der Reis muss ständig gerührt und in Bewegung gehalten werden.

Der Risottoreis ist nach ca. 20 Minuten gar gekocht, zu diesem Zeitpunkt soll das Risotto eine cremige Konsistenz haben, der Reis nicht ganz weich gekocht sein. Das Risotto mit der geschnittenen Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf Tellern anrichten. Das Risotto mit Parmesan bestreuen und servieren.