Risi Bisi

Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit der Butter anschwitzen, den Reis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.

Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.

Nach 10 Minuten die Erbsen zum Reis geben und mitgaren. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Gegen Ende der Garzeit (probieren Sie den Reis, dieser sollte noch leichten Biß haben) die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, für den Geschmack etwas Butter unterziehen und rasch servieren.