Reisauflauf mit Birne in Champagner

Reis kurz in etwas Wasser aufkochen und abseihen (blanchieren). Mit kalter Milch und dem Obers, Butter, Salz, Vanilleschote und einem Stück feingeschälter Zitronenschale unter mehrmaligem Rühren, langsam weichdünsten. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen. Die Dotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren und untermengen. Den Birnenbrand dazugeben und überkühlen lassen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen den restlichen Zucker hinzuschlagen und in die Reismasse einarbeiten. In eine befettete, mit Brösel ausgestreute Form 3/4 hoch einfüllen. Die Birnen schälen. Sind es kleine Birnen, ganz lassen, grosse halbieren und das Gehäuse ausstechen. In einer passenden Kasserolle die Butter mit dem Zucker ganz hell karamelisieren und mit dem Champagner ablöschen. Die Birnen darin knackig kochen und dann herausnehmen. Den Rest des Champagnersaftes restlos einkochen lassen (am Schluss bitte dabei stehenbleiben). Nun die Birnen zurück in den Topf, auf kleiner Flamme mit einem Esslöffel immer übergiessen (glacieren) bis der Saft vollkommen aufgebraucht ist. Diese glacierten Birnen jetzt auf die vorbereitete Reismasse geben. Am Anfang im heissen, nicht ganz geschlossenen Backrohr, dann bei mässiger Hitze im geschlossenen Rohr backen. (circa 20-30 min je nach Dicke der Masse.) Die Erdbeeren oder anderen roten Früchte mit dem Zucker in einen Mixer geben und pürieren. Eventuell mit Erdbeerlikör abrunden. Das Ganze auf den Tisch bringen, die Sauce a part in einer Sauciere servieren.