Rehbraten mit Pfifferlingen und Kartoffel- Erdäpfelpüree

Die ausgelöste Rehkeule vom Fleischer zu einem Rollbraten zusammen binden lassen. Den Rollbraten in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl anbraten.

Das Gemüse bestehend aus Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Knoblauch und Lauch waschen und möglichst klein schneiden - den Lauch extra aufbewahren.

Das Gemüse, ausgenommen den Lauch zum Fleisch geben und kräftig mitrösten. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und den Zimt dazu geben, anschließend das Tomatenmark und den Lauch zugeben und alles weiter rösten.

Das Fleisch kurz aus dem Topf nehmen und auf dem Deckel bereit legen. Das Mehl zum Röstgemüse geben, kurz weiter rösten, dann mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen.

Das Fleisch in den Bratenansatz setzen und mit Deckel ca. 20-25 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen und klein schneiden, anschließend in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffel abschütten und mit dem Rührgerät mit der Butter und der Sahne, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat zu einem cremigen Kartoffel- Erdäpfelpüree verarbeiten.

Den Deckel vom Topf abnehmen, den Gargrad des Fleisches prüfen, das Fleisch eventuell entnehmen und bereits in Scheiben schneiden, die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.

Die Pfifferlinge säubern (siehe Zubereitungs-Tipp) und in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Die eingekochte Sauce ohne dem Gemüse in die Pfanne passieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben in die Sauce legen und warm halten.

Den Rehbraten mit Pfifferlingen und Kartoffel- Erdäpfelpüree anrichten: Die Sauce mit der Butter aufmontieren, das Kartoffel- Erdäpfelpüree in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf den vorgewärmten Teller aufspritzen. Das Fleisch mit der Sauce und den Pfifferlingen zum Püree anrichten, das Püree mit frisch geschnittener Petersilie dekorieren. Einige Preiselbeeren zum Gericht setzen und servieren.