Quittenmus nach Nostradamus

Wie man ein überaus schönes, gutes, schmackhaftes, durchsichtiges und
köstliches Quittenmus macht, welches lange Zeit aufbewahrt und einem
König vorgesetzt werden kann: Nimm Quitten - welche Du willst, nur
dass sie reif und schön gelb sind zerschneide sie in Stücke und
schäle sie nicht (denn die sie schälen, wissen nicht, was sie tun,
denn die Rinde oder Schale vermehrt den Geruch), mach aus jeder Quitte
fünf oder sechs Schnitzel, tü die Körner heraus, weil sie ohne
dieselben besser sind. Wenn Du sie zerschnitten hast, lege sie in ein
Becken mit Wasser, denn sonst werden sie schwarz, dann lasse sie in
einem gut Teil Wasser zu einem Mus sieden. Wenn sie gut gekocht sind,
seihe dieses Wasser durch ein dickes Leinentuch, drücke es so stark Du
kannst aus. Sind es sechs Pfund oder drei Mass, so nimm vom
Madeirischen Zucker anderthalb Pfund, wirf ihn hinein, lass alles auf
einem sanften Kohlenfeuer sieden, so lange, bis Du siehst, dass es sehr
eingesotten ist und abgenommen hat.

Lösch das Feuer zum Teil aus, damit es nicht anbrennt, was für die
Farbe des Saftes nachteilig und schädlich sein würde. Willst Du
wissen, ob es richtig gekocht ist, nimm einen Spatel oder silbernen
Löffel, tü ein wenig darin auf einen Teller und siehst Du, wenn es
erkaltet ist, dass es nicht tropft, sondern ganz beieinanderbleibt und
nicht auseinanderfällt, so ist es gekocht. Tü es vom Feuer und
schäume es ab und fülle es in kleine Laden oder Schalen, welche Form
Du immer begehrst, denn dies kann leicht geschehen und ist gut
anzusehen. Diese Farbe ist so durchsichtig, dass sie einem
orientalischen Rubin gleich sieht. Dieser Saft ist auch im Geschmack
nicht weniger köstlich und man kann in Kranken oder Gesunden eingeben.