Pflaumenmus Ii

Vorbereiten: Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entstielen,
halbieren, entsteinen und abwiegen (3 kg).

Zubereiten: Früchte mit der Schnittseite nach unten in einen
Kochtopf geben. Abgewogene Zuckermenge, Bourbon-Vanille-Zucker und
Kräuteressig über die Pflaumen geben und abgedeckt über Nacht kalt
stellen. Kochgut bei mässiger Hitze zum Kochen bringen und bei
geringer Hitze im geschlossenen Topf 2 Stunden köcheln lassen, dabei
nicht umrühren. Dann im offenen Topf ca. 1/2 Stunde weiterköcheln
lassen, ebenfalls nicht umrühren. Anschliessend bei starker Hitze
unter Rühren nochmals ca. 20 Minuten kochen lassen.
Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit
Twistoff-Deckeln(R) verschliessen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem
Deckel stehen lassen.