Ostern Brunch: feine Lachs-Mousse

1. Lachs würfeln und 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren.

2. Kräuter waschen, hacken. Forellenfilets aufeinander legen und von
beiden Seiten in den Kräutern wälzen.

3. Gelatine kalt einweichen. Lachs im Universalzerkleinerer
portionsweise pürieren. Dann mit dem Handrührgerät verrühren, dabei
tröpfchenweise 200 g Schlagsahne und Zitronensaft unterrühren.

4. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 2 EL Sahne und
etwas Lachsmasse mit der Gelatine verrühren. Dann unter die übrige
Lachsmasse rühren. Rest Sahne steif schlagen und unter die Lachsmasse
heben.

5. Eine Form (ca. 1 l Inhalt; z. B. gesäuberte eckige Plastikdose vom
Eis) mit Öl ausstreichen (oder Kastenform mit Klarsichtfolie
auslegen). Hälfte Lachs-Mousse einfüllen, glatt streichen.
Forellenfilets in die Mitte legen. Rest Lachs-Mousse darauf streichen.

6. Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse
glatt verteilt. Über Nacht zugedeckt kalt stellen. Mousse aus der Form
stürzen und garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Min. (Wartezeit 2 Std.)