Oktopus auf Mediterranem Kartoffelsalat

Trick: Der Oktopus wird beim Kochen mit den Korken weicher.

Zubereitung:

1. Oktopus parieren, das heisst: in die einzelnen Arme teilen und die
Mitte herausnehmen. Arme kalt waschen und abtropfen lassen.

2. Das Gemüse in Butter-Öl-Mischung andünsten, mit Noilly Prat und
Wein ablöschen, Oktopusarme hineingeben und mit so viel Wasser
auffüllen, dass sie gerade bedeckt sind.

3. Gewürze, Thymian und Zitronensaft zufügen, mit den Korken einmal
aufkochen und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Arme schön
weich sind (etwa 1/2 Stunde).

4. Oktopus in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.

5. Gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit
angeschwitzten Schalotten in eine Schüssel mit etwas heisser Brühe,
gewürzt mit Salz, Pfeffer und weissem Balsamico, geben.

6. Getrocknete Tomaten- und Olivenwürfel beigeben. Mit feinstem
Olivenöl vorsichtig vermengen.

7. Küchenfertige Artischocken in Scheiben schneiden und in Olivenöl
langsam braten, salzen, pfeffern, etwas Zitronensaft zugeben. Auf ein
Sieb abschütten, mit Saugpapier abtupfen, zu den Kartoffeln geben und
leicht durchschwenken.

8. Tomatenfilets und Selleriescheibchen zugeben. Das Ganze ziehen
lassen.

9. Kartoffelsalat auf ovalem Teller anrichten.

10. Oktopusscheiben in Olivenöl kurz anbraten, darauf platzieren, mit
den restlichen Tomatenfilets und den Sellerieblättern garnieren.