Navarin D'agneau, Lammragout mit Rübchen und Lavendel

Das Fleisch grob würfeln, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden
und beides in einem Topf in Olivenöl anbraten. Mit wenig Salz würzen.
Die Knoblauchzehe, Rosmarin, Thymian und das Tomatenmark verrühren.
dazugeben und schmoren, bis alles eine braune Farbe annimmt.

Mit dem Rotwein auffüllen und bei grosser Hitze aufkochen.
Anschliessend bei geschlossenem Deckel langsam dünsten lassen.

Nach fünfzehn Minuten die gewürfelten Rübchen, Sellerie, Steckrübe
und Karotten hinzugeben.

Ab und an umrühren, damit nichts am Topfboden haften bleibt.
Nochmals für 20 Minuten weiterdünsten lassen. Zum Schluss das
Lammragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Lavendelblueten
hineingeben und servieren. Die Blueten können natürlich mitgegessen
werden.

Als Beilage eignen sich sehr gut Salzkartoffeln.

Freitag, 17.7.98 Rezept von Otto Koch