Miesmuscheln mit Zitronengras und Kokosnuss-Butter-Soße

Das Zitronengras bis zum weichen, weisslichen unteren Ende schälen und
mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Dann in etwa 7 cm
lange Stücke schneiden.

In einem grossen Wok oder Topf die Muscheln mit Reiswein oder Sherry
und der Brühe aufkochen lassen, kochen lassen, bis sich die
Miesmuscheln geöffnet haben. Die Muscheln dann mit einem Schaumlöffel
herausheben und abkühlen lassen. Muscheln, die sich nicht geöffnet
haben, sind ungeniessbar.

Zitronengras, Schalotten, Ingwer, Kurkuma, Safranfäden, Salz und
Pfeffer in die Brühe geben und 5 Minuten lang köcheln lassen.

Anschliessend die Zitronengrasstängel herausnehmen und wegwerfen. In
der Zwischenzeit das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und die
Schalen wegwerfen. Das Muschelfleisch beiseite stellen.

Nun die Kokosmilch in die Brühe geben, gut umrühren und die Butter
stückchenweise unterrühren. Koriander, Frühlingszwiebeln und
Schnittlauch hinzufügen und schliesslich die Muscheln in die Sosse
zurückgeben. Noch einmal gut umrühren, nach Belieben mit etwas
Orangenöl beträufeln und sofort servieren.

*Orangenöl: 6 El geriebene Orangenschale und 200 ml Erdnussöl mixen,
2 Tage stehen lassen und durch ein feines Sieb filtern.