Meerrettichschaumsuppe mit Fischfiletstreifen

Schalotten, Knoblauch, Lauch und Sellerie in sehr kleine Würfel
schneiden und in der Butter dünsten. Geriebenen Meerrettich beigeben,
mit Weisswein und Bouillon oder Fischfond ablöschen und fünf Minuten
kochen lassen. Kurz aufmixen, mit Maisstärke abbinden, abschmecken und
mit Rahm verfeinern.

Fischfiletstreifen würzen, mit Zitronensaft marinieren und in die
fertige Suppe geben. Einmal kurz aufkochen und ziehen lassen.

Rahmhäubchen aufsetzen und mit Kerbel und Safran dekorieren.