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Lammzunge garen und einlegen

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Rezept für
1
2
3
4
5
6
Portionen

Zutaten

MengeZutat
6Lammzungen 6
1Möhren 1
1Lorbeerblatt 1
Thymian
0.5Zwiebel 0.5
1Bleichsellerie frisch 1
1Porree frisch 1
0.5lÖl 0.5
in
Die Zungen 24 Stunden im Kühlschrank wässern. Danach mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abgießen. Das ganze Gemüse klein würfeln, mit dem Öl in einen Topf geben und andünsten. Die Zungen beifügen und mit Wasser bedecken. Anderthalb Stunden kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, die harten und knorpeligen Stellen entfernen und mit der durch ein Sieb passierten Flüssigkeit bedecken. Hinweis: mit Kalbszunge gleichermaßen verfahren, allerdings beträgt die Garzeit hier drei Stunden.

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