Lammrückensteak auf Paprika- Lauch- Broccoligemüse dazu Pinienkerne und Thymianjus
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 1 | TL | Zucker weiß | 1 |
| 2 | g | Knoblauchzehe | 2 |
| 80 | ml | Rotwein schwer | 80 |
| 80 | ml | Rinderbrühe | 80 |
| 40 | ml | Portwein | 40 |
| 100 | g | Lammrücken | 100 |
| 50 | g | Porree frisch | 50 |
| 50 | g | Broccoli frisch | 50 |
| 1 | EL | Pinienkerne | 1 |
| 50 | g | Paprikaschote rot | 50 |
| Salz | |||
| Pfeffer schwarz gemahlen | |||
| 1 | TL | Sonnenblumenöl | 1 |
| 25 | g | Butter | 25 |
| 0.5 | TL | Thymian | 0.5 |
Für den Thymianjus den Zucker mit dem geschälten Knoblauch in einer Pfanne hellbraun karamelisieren, mit dem Rotwein ablöschen, den Portwein und die Rinderbrühe dazugeben und auf 1/3 der Menge einkochen lassen.
Den Lammrücken großzügig von Sehnen und Fett befreien, vom Lammrücken etwas 2cm dicke Lammrückensteaks zurechtschneiden und bereit stellen.
Den Lauch der Länge nach halbieren, gut auswaschen und in 1*1cm große Quadrate schneiden. Den Broccoli waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Den Broccoli und den Lauch in einem Dampftopf weich garen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, mit Salz würzen und zum späteren anrichten bereit stellen.
Den Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Paprika gemeinsam mit dem mit Salz und Pfeffer gewürzten Lammsteak in Sonnenblumenöl anbraten.
Die Sauce mit Butter und Thymian aufmixen, das Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das Lammsteak dazu legen und die Sauce tröpfchenweise zum Gericht träufeln und mit Pinienkernen bestreut servieren.
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Kommentare
Zubereitungs-Tipp
Zur Saucenzubereitung können Sie anstelle von Rinderbrühe auch Lammfond oder einen Bratensaft verwenden.
Lassen Sie das Lammsteak einige Minuten mit Deckel in der Pfanne ziehen, so wird das Fleisch wunderbar zart.
Das Gemüse können Sie auch mit grüner und gelber Paprika ergänzen.
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Erotik-Tipp
Lamm mit schmackhaftem Gemüse und viel Thymian sind ein geeigneter erotischer Genuss.
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Wein-Tipp
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Cabernet Sauvignon.
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