Lammragout mit Äpfeln, Weißwein und Chili auf Couscous

Rezept für

Portionen

Zutaten

Menge		Zutat
3		Säürliche Äpfel, z.B. Boskop, Gravensteiner	3
	etw	Zitronensaft
500	g	Lammrücken mit Rippenknochen ausgelöster	500
1	Bnd	Lauchzwiebeln	1
1	EL	Öl	1
		Salz
		Pfeffer
0.5	TL	Chilischote frisch Grob geschroteter	0.5
100	ml	Weisswein trocken	100
500	ml	Geflügelfond	500
200	g	Couscous	200
1	EL	Butter	1
2	EL	Mandelsplitter	2

Äpfel waschen, trockenreiben und vierteln. Die Viertel entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Lamm trockentupfen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Öl erhitzen und Fleisch und Zwiebeln darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Äpfel zugeben. Mit Wein und 100 ml Fond ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren und einkochen lassen.
Übrigen Geflügelfond und 1/4 TL Salz aufkochen, Couscous einstreuen und ausquellen lassen. Die Butter darauf schmelzen lassen. Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne rösten, herausnehmen. Das Ragout nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Couscous und gerösteten Mandelstiften anrichten.

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