Lammkoteletts in Mandel-Kräuter-Kruste - Costolette D ...

Die Koteletts von Fett und Sehnen befreien. In einer flachen Schüssel die Semmelbrösel mit den Kräutern und gehackten Mandeln sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Die Eier mit etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Die Koteletts erst in das verquirlte Ei tauchen und anschliessend von beiden Seiten in die Semmelbröselmischung drücken, sodass sie schliesslich vollständig überzogen sind. Das Öl mit der Butter in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Koteletts portionsweise bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten ungefähr 3 Minuten braten (so sind sie innen noch rosa). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sogleich servieren. Eine klassische römische Zubereitungsmethode für Koteletts vom Milchlamm heisst scottadito, was bedeutet, dass man sich an ihnen die Finger verbrennt. Sie werden nämlich einige Minuten bei sehr starker Temperatur gebraten und, da sie sehr klein sind, mit den Fingern gegessen. Hier die italienische und, wie ich finde, noch gelungenere Version eines französischen Rezepts.