Kürbissuppe

Den Kürbis mit Schale halbieren und vierteln, Stielansätze entfernen und die Kerne auskratzen. Die Kürbisstücke klein schneiden und gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln in einem Topf wenig Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen - die Kürbis- Stücke sollten gut bedeckt sein. Den Ingwer geschält und etwas klein geschnitten zugeben und die Suppe leicht köchelnd ziehen lassen.

Die Kürbisuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hühnerbrühe klein gebröselt dazu geben und die Suppe 20-25 Minuten weitergaren. Die Suppe dann aufmixen und nochmals 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich der Kürbisgeschmack in der Kürbissuppe noch besser entfaltet.

Für die Suppeneinlage in der Zwischenzeit Brotwürfel schneiden, Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden - Brotwürfel und Apfelstücke mit Kürbiskernen oder Kernmischung in etwas Butter braten.

Die Suppe final abschmecken, nach Geschmack durch ein Sieb passieren oder wie zubereitet, nochmals aufmixen und in tiefe Teller anrichten. Die Suppeneinlage mittig dazu setzen, mit Kürbiskernöl verfeinern und mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.