Kürbisravioli mit Sesam-Basilikum-Butter

Für den Teig Griess, Eidotter und Mehl gut durchkneten. Den Teig 1 Stunde rasten lassen. Das Kürbisfleisch in 3-mm-Würfel schneiden, Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig schwitzen. Kürbis zugeben und mitschwitzen. Pinienkerne beigeben, mit Weisswein, Zitronensaft und Qimiq ablöschen. In 3-4 Minuten zu einer cremigen Fülle einköcheln. Mit Salz und Pfeffer, Zimt und schwarzem Sesam würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Teig ausrollen und ausstechen. Etwa 1 TL Kürbisfülle auf jedes Teigstück legen. Rundum um verquirltem Eidotter bestreichen, Teig zusammenklappen und die Ränder andrücken. Ravioli in Salzwasser garen, danach herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen und diese leicht bräunen. In Streifen geschnittene Basilikumblätter und Sesam zur Butter geben. Ravioli auf Tellern anrichten, die Sesam-Basilikum-Butter darüber giessen. [Alois Mattersberger] MI 31.10.2001