Kleine Gewürzkunde - Kümmel

Bayerischer Schweinebraten, Gulasch, Harzer Käse und Backblechkartoffeln sind ohne Kümmel ebenso undenkbar wie deftige Eintöpfe, Sauerkraut und Kohlgerichte. Denn sein hoher Gehalt an ätherischem Öl, das appetitanregend und krampflösend wirkt, macht diese und alle anderen fetten Speisen bekömmlicher und leichter verdaulich. Aus dem selben Grund wird Kümmelöl auch zur Herstellung von Likören und Schnäpsen, wie etwa des Aquavits, verwendet. Kümmel duftet stark aromatisch und schmeckt angenehm beissend würzig. Er wird als Samen und gemahlen angeboten, wobei das Aroma im zweiten Fall schnell schwindet. Wer zwar den Geschmack schätzt, nicht aber auf die Samen beissen möchte, kann sie zum Garen in einem Mullsäckchen in den Topf hängen. So lassen sie sich vor dem Servieren wieder mühelos und vollständig entfernen.