Kartoffelsalat mit Endiviensalat

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben knapp bedeckt mit der Hühnerbrühe gar kochen. Dabei anfangs mit Deckel, später ohne Deckel garen, damit die Flüssigkeit etwas auf 1/3 der Menge einkocht.

Das Sonnenblumenöl und den Rotweinessig über die Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und frisch geschnittener Petersilie abschmecken und bereit stellen.

Den Endiviensalat putzen und kleinen in Streifen schneiden, anschließend waschen und trocken legen.

Den Endiviensalat mit einer Vinaigrette aus Rotweinessig gewürzt mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker marinieren und mit dem Sonnenblumenöl vollenden.

Den Kartoffelsalat mit dem Endiviensalat auf einem Teller anrichten und servieren.