Kartoffel-Oktopus-Suppe mit Pesto

Die Brühe mit Lorbeerblatt und Chilischote in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin knapp unter dem Siedepunkt zwanzig bis dreissig Minuten garen. Nach fünfzehn Minuten die Gemüsewürfel dazugeben. Die Oktopusscheiben hinzufügen und die Brühe mit Oregano würzen. Den Knoblauch schälen, mit der Zitronenschale in die Brühe geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeerblatt und Chilischote wieder entfernen und die Suppe mit Salz abschmecken. Die Kartoffel-Oktopus-Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit dem Pesto beträufeln. Pesto: die Mandeln oder die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, kurz in wenig Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilienblätter gut ausdrücken und grob hacken. Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und geröstete Mandelblättchen oder Pinienkerne zu einer glatten Paste verarbeiten, dabei nach und nach das Olivenöl und die nicht zu heisse braune Butter hinzufügen. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. (*) Wer keinen gegarten Oktopus bekommt, gart einen küchenfertigen Oktopus mit einer mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel in Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt etwa 70 Minuten weich.