Karpfen knusprig gebraten mit Dillkartoffeln und Senfsauce

Die kleinen Kartoffel schälen und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.

Die Karpfenfilets nochmals schuppen und von restlichen Gräten befreien, abwaschen und trocken tupfen. Die Filets auf einem Teller zum braten bereit legen.

Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in etwas Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne oder Sojasahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Noilly Prat abschmecken. Die Sauce mit dem Senf würzen bzw. abschmecken und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Karpfenfilets beginnend mit der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und die Karpfenfilets langsam knusprig braten, erst kurz vor dem servieren einmal wenden.

Die vorbereiteten Kartoffeln in etwas Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und frisch gezupften Dill abschmecken. Die Dillkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Karpfenfilets dazusetzen, die reduzierte Sauce mit dem Rest kalter Butter schaumig aufmixen und zum Gericht nappieren, einige Kapern dekorativ zum Karpfen streuen, rasch servieren.