Karpfen, Gebacken

Karpfen incl. Kopf längs halbieren. Säubern in Wasser mit Zitronensaft. Schleim mit einer dicken Schicht Salz abreiben. Über Nacht kühl stellen. Backrohr auf 220° O/U vorheizen. Backblech mit Butterschmalz dick einfetten. Beide Karpfenhälften mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen und ca. 30 Min. backen. Bei Halbzeit die Hautseite buttern und weiterbacken, bis die Haut goldbraun wird. Dann vorsichtig auf die Teller heben. Dazu schmeckt Sahnemeerrettich. Die Karpfenbäckchen nicht vergessen! Die knusprigen Flossen haben auch einen guten Geschack.