Karpfen exotisch mit Chili- Creme und Kartoffelscheiben

Die Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.

Die Karpfenfilets nochmals schuppen und von restlichen gräten befreien, abwaschen und trocken tupfen. Die Filets auf einem Teller zum braten bereit legen.

Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in Ernussöl anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Kokosmilch langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Noilly Prat abschmecken. Die Sauce mit dem halbierten und aufgeklopften Zitronengras sowie der halbierten Chilischote würzen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

Eine Pfanne aufheizen, das Erdnussöl einlaufen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Karpfenfilets beginnend mit der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und die Karpfenfilets langsam knusprig braten, erst kurz vor dem servieren einmal wenden.

Die vorbereiteten Kartoffelscheiben im restlichen Erdnussöl schwenken und mit Salz, Pfeffer und frisch gezupften Koriander abschmecken. Die Korianderkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Karpfenfilets dazusetzen, die reduzierte Sauce ohne Chili und Zitronengras eventuell aufmixen und zum Gericht nappieren, rasch servieren.