Karpfen blau

Den Karpfen küchenfertig kaufen, beim abwaschen die Schleimhaut nicht verletzten, damit diese auch wirklich noch "blau" wird. Den vorbereiteten Fisch bereit stellen.

Wasser in einem Topf bereit stellen, gesäubertes und klein geschnittenes Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Lauch, Karotten und Petersilienwurzel dazu geben. Einige Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren und 2 TL Salz zugeben und aufkochen lassen.

Den Weißweinessig in den Fond geben, kurz köcheln lassen, dann den vorbereiteten Fisch in den Fond legen und je nach Größe bei ca. 80 Grad Celsius 25-35 Minuten ziehen lassen. Der Fisch darf nicht gekocht werden.

Den Fisch entnehmen, zerlegen und mit etwas brauner Butter, bestreut mit Petersilie und frisch gerissenem Kren servieren.