Karpfen blau

Den Karpfen küchenfertig kaufen, beim abwaschen die Schleimhaut des Karpfens nicht verletzten, damit diese auch wirklich noch "blau" wird. Den Karpfen bereit stellen.

Wasser in einem Topf bereit stellen, gesäubertes und klein geschnittenes Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Lauch, Karotten und Petersilienwurzel dazu geben. Einige Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren und 2 TL Salz zugeben und aufkochen lassen.

Den Weißweinessig in den Fond geben, kurz köcheln lassen, dann den Karpfen in den Fond legen und je nach Größe des Karpfens bei ca. 80 Grad Celsius 25-35 Minuten ziehen lassen. Der Karpfen darf nicht gekocht werden.

Den Karpfen entnehmen, zerlegen und mit etwas brauner Butter, bestreut mit Petersilie und frisch gerissenem Kren servieren.