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Kaninchenspiesse auf Balsamicolinsen mit Rosmarinkartoffeln

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Rezept für
1
2
3
4
5
6
Portionen

Balsamico-Linsen:

MengeZutat
150gBerglinsen 150
50gSchalotten 50
1Knoblauchzehe 1
2ELOlivenöl 2
0.5ELZucker 0.5
6ELBalsamico (-8) Aceto6
200mlGeflügelfond 200
3Petersilie glatte3
20gButter 20
Paprikaschote rot
Paprikaschote gelb

Spiesse:

MengeZutat
8Olivenöl (küchenfertig)8
8Butter 8
0.5Salz 0.5
0.5Pfeffer 0.5
4Kartoffel 4
2gr. StkRosmarin frisch 2
4ELOlivenöl 4
20gButter 20

Rosmarin-Kartoffeln:

MengeZutat
500g 500
1 1
4EL 4
20g 20
in
  1. Für die Balsamico-Linsen die Berglinsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch glasig anschwitzen. Zucker zugeben, schmelzen lassen. Berglinsen abtropfen lassen und zugeben. Mit Balsamico und Fond aufgiessen und 25 - 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Petesilienblätter abzupfen und fein hacken. Butter und Petersilie zu den fertig gegarten Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Jedes Kaninchenrückenfilet in 4 gleich grosse Stücke schneiden. Die Rosmarinzweige 20 cm lang spitz abschneiden. Die Nadeln abstreifen und nur an der Spitze ein Büschel Nadeln daran lassen. Paprikaschoten entkernen und in 16 gleich grosse Stücke schneiden. Knoblauch halbieren und Schalotten längs vierteln. Jeweils 4 Stücke Fleisch abwechselnd mit Paprika, Knoblauch und Schalotten auf die Zweige spiessen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenpiesse darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Butter zugeben und bei mittlerer Hitze langsam fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Für die Rosmarin-Kartoffeln die Kartoffeln schälen und längs halbieren. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 12-15 Min. goldbraun braten. Dann Butter und Rosmarin zugeben und 2-3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Min. (plus Einweichzeit)

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