Kaninchenrücken mit Kräutern dazu Wurzelgemüse und Pilze

Das Kaninchenrückenfleisch mitsamt den Bachlappen vom Knochen auslösen, die Nieren dabei am Fleisch belassen, das Fett entfernen. Die Bauchlappen mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen, einrollen und mit einem Faden zusammenbinden und bereit stellen.

Die Karotten, Sellerie und Kartoffel waschen, schälen und in längliche Scheiben schneiden. Einen großen Topf erhitzen, die vorbereiteten Kaninchenstücke mit wenig Sonnenblumenöl beidseitig anbraten und aus dem Topf nehmen - auf dem Deckel bereit legen.

Das vorbereitete Gemüse im Topf anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Die gewürfelten Zwiebeln dazu geben und mitschwitzen. Das Tomatenmark dazu geben, Knoblauch, Thymian und Petersilie ebenso. Mit dem Weißwein ablöschen, leicht einköcheln lassen, Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen lassen.

Die angebratenen Kaninchenfleischstücke zum Gemüse in den Fond legen und bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten eventuell mit Deckel garziehen lassen.

Die Pilze säubern und in der Pfanne mit der aufgeschäumten Butter anbraten. Das Pilzgemüse mit Salz, Pfeffer und etwas geschnittener Petersilie abschmecken.

Die Sauce mit einer fein zwerdrückten, gegarten Kartoffel binden, nochmals aufkochen und mit der Butter verfeinern.

Den Kaninchenrücken mit Kräutern dazu Wurzelgemüse und Pilze anrichten:
Das Fleisch aufschneiden, Gemüse auf dem Teller mit etwas Saft anrichten. Die Fleischstücke dazu setzen, das Pilzgemüse daneben anrichten und servieren.