Kalbsvögerl auf Rieslingkraut mit Kartoffelgratin

62 1/2 ml Olivenöl 125 ml Weißwein 1/4 Ltr. Brauner Kalbsfond 30 Gramm Butter 1 Zweig Thymian Stärkemehl ======================= FÜR DAS RIESLINGKRAUT========================= 3/4 kg Frisches Weißkraut 1 Zwiebel 125 ml Riesling Salz, Pfeffer Kümmel 2 Essl. Zucker 30 Gramm Butter Maizena-Fix 62 1/2 ml Obers ====================== FÜR DAS KARTOFFELGRATIN======================== 600 Gramm Kleine mehlige Kartoffeln 1/4 Ltr. Obers 1 Essl. Parmesan 1 Zehe Knoblauch (in Scheiben Salz, Pfeffer Etwas Stärkemehl 50 Gramm Butter =========================== ZUM GARNIEREN============================= 500 Gramm Rispen-Cocktailtomaten Olivenöl Salz, Pfeffer Frischer Thymian ===============================