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Kalbskopf an Weisswein Sauce

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Rezept für
1
2
3
4
5
6
Personen

Zutaten

MengeZutat
800gKalbskopf in Stücke geschnitten800
2Rüebli 2
1StkStück Sellerie 1
0.5Lauchstängel 0.5
1Zwiebel besteckt mit 1 Lorbeerblatt 1 Nelke1
2ELEingesottene Butter Eingesottene2
300mlWeisswein 300
300mlWasser 300
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2gr. StkSalzgurken (evtl. mehr) 2
4Wachsweiche Eier Wachsweiche4
in
  1. Die Fleischstücke gut waschen und in siedendem Salzwasser während 5 Minuten blanchieren. Abgiessen und in einem Sieb nochmals gründlich mit kaltem Wasser spülen.
  2. Die Rüebli, den Sellerie und den Lauch rüsten und in Stücke schneiden.
  3. Das Gemüse sowie die besteckte Zwiebel in der heissen Butter leicht anbraten, mit dem Weisswein und dem Wasser ablöschen und die Kalbskopfstücke beifügen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles während 2 1/2 Stunden leise kochen lassen.
  4. Vor dem Servieren das Gemüse entfernen und in Scheiben geschnittene Salzgurken sowie geschälte, in Hälften geschnittene Eier beifügen.

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