Kalbsfilet mit Koriander-Dörrpflaumen und Kartoffelschaum
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 130 | g | Kartoffeln mehlig kochend | 130 |
| 100 | g | Kalbsfilet | 100 |
| 100 | ml | Bratensaft | 100 |
| 20 | g | Dörrpflaumen | 20 |
| 15 | g | Butter | 15 |
| 15 | g | Koriander Kraut frisch | 15 |
| 60 | ml | Sahne | 60 |
| Salz | |||
| Pfefferkörner weiß | |||
Die geschälten Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser weich garen, abschütten und einige Minuten im Topf ausdampfen lassen.
Das Kalbsfilet in zwei Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, die halbierten Dörrpflaumen dazu geben. Mit dem Bratensaft ablöschen und die Pfanne mit einem Deckel verschlossen warm stellen.
Mit dem Rührgerät die Sahne steif schlagen, anschließend die Kartoffeln mit dem Rührgerät zerkleinern. Die geschlagene Sahne und die Butter vorsichtig und luftig leicht unter die Kartoffelmasse heben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelschaum mit einem Spritzbeutel auf dem Teller anrichten, Kalbsfilet und Dörrpflaumen dazu setzen. Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und dem gehackten Koriander abschmecken.
Die Sauce über das Fleisch geben und schnell servieren.
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taho09.02.2012 - 10:15nudelnschlechtes wetterSaucen -
donchilli05.02.2012 - 12:45JaFast FoodGourmet kochen
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Zubereitungs-Tipp
Anstelle von frischen Koriander-Kraut können Sie auch Koriander-Gewürz-Pulver verwenden.
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Erotik-Tipp
Ein ideales Hauptgericht fü ein erotisches Menü und einen aufregenden Abend.
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Wein-Tipp
Zu diesem Gericht servieren Sie einen MErlot oder einen Pinot Noir.
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