Kabeljau im Speckhemd auf Blattspinat mit Zitronen- Olivenöl Marinade

Die Schalotten halbieren, schälen und in grobe Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Pinienkerne zugeben. Den gut gewaschenen und nach Geschmack geputzten sowie etwas geschnittenen Spinat zu Schalottenwürfel und Pinienkerne geben.

Die Pinienkerne und Schalottenwürfel noch leicht Farbe nehmen lassen, etwas fein geschnittenen jungen Knoblauch zugeben. Spinat mit etwas Weißwein ablöschen und mit Deckel garen.

Das Kabeljau Filet in Stücke schneiden, mit dem Speck umwickeln und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl beidseitig braten. Den gegarten Blattspinat mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Beidseitig gebratenen Kabeljau im Speckhemd auf den Spinat setzen, nochmals mit Olivenöl beträufeln und rasch servieren.