Kabeljau auf pikantem Möhrengemüse

Möhren und Steckrüben schälen und in 1-Zentimeter-grosse Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. (Falls er sehr faserig ist, sollte man ihn in winzige Würfel schneiden und schon mit dem Gemüse in der Butter andünsten). Butter in einem Topf zerlassen, die Möhren- und Steckrübenwürfel darin andünsten, mit der Brühe ablöschen, den Ingwer hinzufügen und das Gemüse bissfest kochen. Dann die Sahne zugeben, noch mal aufkochen lassen und abseits vom Herd mit einem Holzlöffel die kalten Butterflöckchen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Den Fisch evtl. mit Zitronensaft beträufeln (nicht nötig, wenn er wirklich frisch ist), salzen, in Mehl wenden und im heissen Butterschmalz in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Mit einer Palette vorsichtig in eine feuerfeste Form legen und im auf etwa 150 Grad vorgeheizten Backofen noch 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, so dass die Filets noch leicht glasig sind. Das Gemüse mit feingehackter Petersilie oder Koriander vermischen, auf grossen, tiefen Tellern anrichten, den Fisch darauf setzen und evtl. noch mit Möhrenstroh und Petersilie oder Koriander garnieren. Möhrenstroh: Möhren in möglichst feine Streifchen schneiden oder hobeln. In kochendem Salzwasser ein paar Sekunden blanchieren. Abschrecken und gut abtrocknen. In heissem Öl (145-150 Grad) etwa 2 Minuten frittieren, so dass die schöne rote Farbe noch erhalten bleibt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und jeweils ein kleines Häufchen auf die Fischfilets setzen.