Hummer Thermidor schnell mit Sojasahne

Den Hummer in reichlich kochendem Wasser abkochen, entnehmen und abkühlen lassen.

Den Hummerkörper der Länge nach halbieren, das Fleisch entnehmen und in Scheiben schneiden.Die Hummerkarkassen zum späteren Füllen auswaschen und trocknen.

Die Scheren mit einem Tuch und dem Messerrücken aufklopfen und das Scherenfleisch ebenso bereit legen.

Den Backofen Stufe Grill bei höchster Temperatur vorheizen.

Die gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Den Fond aufkochen und die Sojasahne langsam einköcheln lassen.

Den Backofen auf Stufe Grill 240 Grad Celsius vorheizen.

Die Sahnesauce mit etwas geriebener Kartoffel stark abbinden, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen, anschließend aufmixen und passieren. Die Sauce so vorbereitet bereit stellen.

Die Kartoffeln im ganzen in Salzwasser gar kochen,abschütten und schälen. Die so vorbereiteten Kartoffeln durch die Püreepresse drücken und die so gewonnene Kartoffelmasse einige Minuten auskühlen lassen.

Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken und mit einem Spritzbeutel kleine Portionen auf ein Backblech mit Backpapier dressieren.

Die Kartoffelkronen einige Minuten im Grill backen und auf der untersten Schiene bereit stellen.

Während dessen das Hummerfleisch in etwas Butter anschwitzen, einige Scheiben vom schwarzen Trüffel dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Hummerschalen einfüllen. Das Hummerfleisch mit der vorbereiteten Sauce bedecken und unter dem Grill wenige Minuten bräunlich gratinieren.

Den Hummer rasch auf warmen Tellern anrichten - die Kartoffelkuchen dazu setzen und schnell servieren.