Hummer Thermidor klassisch
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 450 | g | Hummer frisch | 450 |
| 15 | ml | Cognac | 15 |
| 2 | g | Trüffel | 2 |
| 1 | Stk | Hühnerei Eigelb | 1 |
| 80 | g | Butter | 80 |
| 1 | EL | Wasser | 1 |
| 1 | g | Mehl | 1 |
| 1 | TL | Weisswein trocken | 1 |
| 3 | ml | Zitronensaft | 3 |
| Muskatnuss | |||
| Pfeffer weiß gemahlen | |||
| Salz | |||
| Cayennepfeffer | |||
| 50 | g | Weissbrot | 50 |
Den Hummer in reichlich kochendem Wasser abkochen, entnehmen und abkühlen lassen.
Den Hummerkörper der Länge nach halbieren, das Fleisch entnehmen und in Scheiben schneiden.Die Hummerkarkassen zum späteren Füllen auswaschen und trocknen.
Die Scheren mit einem Tuch und dem Messerrücken aufklopfen und das Scherenfleisch ebenso bereit legen.
Den Backofen Stufe Grill bei höchster Temperatur vorheizen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und leicht abkühlen lassen. Das Eigelb im heißen Wasserbad gemeinsam mit dem in Mehl aufgelösten Wasser und dem Weißwein dick und schaumig aufschlagen. Das Wasserbad von der Herdstelle ziehen, etwas kaltes Wasser bereit halten falls das Ei zu heiß wird - wenig dazu geben. Die temperierte Butter langsam ohne der Molke zugeben und dabei mit dem Schneebesen in 8-ter Form schlagen.
Die Sauce mit etwas Muskat, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und neben dem Herd bereit stellen.
Das Hummerfleisch in etwas Butter anschwitzen, mit dem Cognac flambieren, einige Scheiben vom schwarzen Trüffel dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Hummerschalen einfüllen. Das Hummerfleisch mit der vorbereiteten Sauce bedecken und unter dem Grill wenige Minuten bräunlich gratinieren.
Den Hummer rasch auf warmen Tellern servieren - reichen Sie dazu frischen Toast.
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Kommentare
Zubereitungs-Tipp
Wenn Sie eine glutenfreie Ernährungsform bevorzugen, dann verwenden Sie anstelle von Weizen- oder Dinkelmehl etwas Kartoffelstärke.
Der Küchenmeister Helmut Wieshuber aus Rosenheim empfiehlt eine Nussbutter zur Zubereitung der Sauce Hollandaise zu verwenden. Hierfür wird die Butter stark erhitzt, wenn die Butter einen bräunlichen Farbton angenommen hat, dann muss die Butter durch ein feines Sieb, mit einem Passiertuch (es geht auch Kaffeefilter) passiert werden. So werden die braunen Schwebstoffe entfernt. Wenn die Nußbutter dann temperiert ist, kann diese wie im Rezept beschrieben verarbeitet werden.
Frischer Hummer schmeckt am besten, dennoch haben wir sehr gute Erfahrungen mit bereits abgekochten und tiefgefrorenen Hummer gemacht.
Es gibt sicherlich hunderte Abwandlungen des berühmten Gerichts "Hummer Thermidor" dieses Rezepte wurde von verschiedenen Chefköchen als der absolute Klassiker bezeichnet.
Wenn Sie keine Lust haben die Holländische Sauce auch Sauce Hollandaise genannt selbst zuzubereiten, so greifen sie auf eine vorbereitete Sauce zurück. Dennoch die selbst zubereitete Sauce bleibt der größte Genuß.
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Erotik-Tipp
Das Gericht läßt sich recht gut vorbereiten und ist natürlich ein absolutes Highlight der erotischen Küche.
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Wein-Tipp
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc.
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