Hirschsteak mit Steinpilzravioli und Orangen- Blaukraut
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 300 | g | Blaukraut oder eine Packung tiefkühl | 300 |
| 1 | EL | Preiselbeere Konserve | 1 |
| 1 | EL | Balsamico | 1 |
| 1 | Stk | Orange /Apfelsine Orangenfilets und Saft | 1 |
| 500 | g | Hirsch Rücken frisch 3 Stücke ausgelöst | 500 |
| 1 | pk | Ravioli Giovanni Rana Steinpilzravioli | 1 |
| 1 | Bnd | Salbei | 1 |
| etw | Maiskeimöl mehr | ||
| 80 | g | Parmesan oder Pecorino | 80 |
| Salz | |||
| Pfeffer schwarz gemahlen | |||
| Muskatnuss | |||
| 100 | g | Butter | 100 |
Das Blaukraut in einem passenden Topf auftauen lassen die Preiselbeeren und den Balsamico zugeben und aufkochen. Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Orangensaft zugeben. Orangenfilets unterheben und zum anrichten warm halten.
Teller im Backofen aufwärmen, einen Topf mit Brühe aufstellen, eine Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Hirschsteaks in der Pfanne beidseitig, phasenweise mit Deckel braten.
Die Butter in der passenden Schüssel über der Brühe schmelzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schüssel dann neben dem Topf bereitstellen und die Giovanni Rana Steinpilzravioli in der Brühe kochen bzw. zart siedend ziehen lassen.
Vom Salbei- Bund die Blätter abzupfen. Salbeiblätter in der Pfanne mit reichlich Öl knusprig frittieren. Die Blätter bereit legen, vorher mit Salz würzen. Parmesan frisch fein reiben und bereitstellen.
Die Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen, warme Teller bereit stellen, Blaukraut anrichten (evtl. zuerst auf ein Sieb geben), Steinpilzravioli in der vorbereiteten Schüssel mit der Butter schwenken und ebenso anrichten, Hirschsteak dazu setzen, Salbeiblätter obenauf legen und die Ravioli mit Parmesan bestreuen.
Rasch servieren und genießen.
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