Hirschfilet in Rotweinsauce mit Krutlöable und Preise ...

30 Minuten, einfach Hirschfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heissem Öl mit einem Rosmarinzweig bei nicht zu starker Hitze von allen Seiten anbraten, danach in eine feuerfeste Form legen und bei 180 °C im vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten braten. Die fein gehackte Zwiebel im Bratrückstand anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, den Wildjus beigeben, kurz aufkochen und bei geringer Hitze reduzieren lassen. Vor dem Anrichten 1 Löffel Preiselbeermarmelade und das Obers beigeben, nochmals kurz erhitzen. Für die Krutlöable: Das Weisskraut in sehr feine Streifen schneiden, Mehl, Salz, Ei und Wasser beifügen und gut durchmengen. Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen, die Krautmasse mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und flachdrücken (Löable). Im Öl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten bei grosser Hitze backen. Für die Garnitur: Die Birnenhälften mit Preiselbeermarmelade füllen. Hirschfilet in Rotweinsauce mit Krutlöable und Preiselbeerbirne anrichten.