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Gratinierte Zucchinitaler mit mediterraner Vinaigrette

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Rezept für
1
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3
4
5
6
Portionen

Zutaten

MengeZutat
2Zucchini (à 200 g) (2
Salz & Pfeffer aus der Mühle
2ELCremiger Ricotta Cremiger2
1ELSemmelbrösel 1
3ELfrisch geriebener parmesan 3
1ELGemischte, gehackte Kräuter Gemischte gehackte (z. B. Basilikum,; Estragon)1
1Eigelb 1
7ELOlivenöl 7
0.5Rote Paprikaschote 0.5
1Knoblauchzehe 1
1Hart gekochtes Ei Hart gekochtes1
1ELPinienkerne 1
1TLGehackte Petersilie 1
3ELWeissweinessig 3
1ELZucker 1
in
  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ricotta, Semmelbrösel, 2 EL Parmesan, gemischte Kräuter und Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Zucchinischeiben streichen.
  3. In einer grossen Bratreine 5 EL Öl erhitzen und die Zucchini mit der bestrichenen Seite nach oben hineinsetzen. Reine in den Ofen (oben!) schieben und die Zucchini in etwa 15 Minuten goldbraun backen.
  4. In der Zwischenzeit die Paprikaschote putzen und waschen, den Knoblauch und das Ei schälen. Paprika, Knoblauch, Ei und Pinienkerne fein hacken. Mit Petersilie, übrigem Parmesan, Essig und restlichem Öl verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Die gratinierten Zucchinitaler mit der Sauce auf Tellern anrichten. Anmerkung: Die 15 Minuten sind etwas knapp, da ist die Zuchini noch sehr hart.

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