Ghee - indisches Butterfett

In einem schweren, 4-5 l fassenden Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, vorsichtig bewegen und wenden, damit sie schmilzt ohne braun zu werden. Die Hitze vergrössern und die Butter zum Brodeln bringen. Wenn die Oberfläche mit weissem Schaum bedeckt ist, wird die Butter leicht gerührt und die Temperatur soweit wie möglich runtergeschaltet. Die Butter sollte ca. 45 min. unbedeckt und ungestört kochen, bis der Bodensatz goldbraun und die Butter darüber durchsichtig geworden ist. Das klare flüssige Fett(ghee)